レピレピ

えびと豆腐のあっさり煮

材料 (4人分)

  • えび(殻つき・無頭)10尾(250g)
  • 絹ごし豆腐(大)1丁(400g)
  • オクラ10本(100g)
  • 青じそ5枚
  •  だし汁2カップ
  •  酒大さじ1
  •  みりん大さじ1
  •  しょうゆ小さじ2
  •  塩小さじ1/2
  • 片栗粉大さじ1+1/2
  •  (同量の水で溶く)
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背の真ん中くらいに竹串を入れて背ワタを除く。さっとぬらしてボウルに入れ、片栗粉大さじ2をふってもむ。流水でよく洗って水気をふき、長さを半分に切る。
  2. 2豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をとり、3cm角に切る。
  3. 3オクラはガクのまわりをぐるりとむき、斜め半分に切る。青じそは粗みじん切りにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のえびを入れ、両面の色が変わるまで焼いてとり出す。
  5. 5フライパンをさっとふき、煮汁の材料を入れて豆腐を並べて煮立てる。途中で1度返し、弱めの中火で5分煮る。豆腐の間に(4)のえびと(3)のオクラを加え、さらに1分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせて火を止める。青じそを散らし、器に盛る。

ポイント

  • えびは焼いてから煮ると、香ばしくなりうまみがグッと増します
  • 水溶き片栗粉は、混ぜながら3回ほどに分けて加えると、上手にとろみがつきます
  • 仕上げに加える青じその香りが食欲をそそります。短時間でできるので暑い日の調理にもオススメ!
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