レピレピ

ヤムウンセン

材料 (4人分)

  • 緑豆春雨60g
  • えび(殻つき・無頭)8尾(160g)
  • 鶏ひき肉150g
  • セロリ(葉つき)1本(100g)
  • 紫玉ねぎ1/2個(100g)
  • ミニトマト8個(120g)
  • 香菜30g
  •  ナンプラー大さじ1+1/2
  •  レモン汁大さじ1+1/2
  •  砂糖大さじ1+1/2
  •  水大さじ1
  •  赤唐辛子の小口切り1/2本分
  • ●塩、酒、片栗粉

作り方

  1. 1えびは背ワタを除き、片栗粉適量をまぶしてもみ洗いをする。流水で洗い、水気をきる。
  2. 2鍋に水1カップ、酒大さじ1を入れて沸かし、(1)のえびを入れ、ふたをして弱火で2分ほど蒸しゆでにし、火を止める。粗熱がとれるまでそのままおく。水気をきって殻をむき、厚みを半分に切る。
  3. 3セロリは筋を除いて斜め薄切りにし、葉6枚はせん切りにする。塩小さじ1/3を加えて軽くもみ、しんなりするまで10分おき、水気を絞る。
  4. 4紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に3分ほどさらし、ザルに上げて水気をふく。
  5. 5鍋に約3カップの湯を沸かしてひき肉を入れ、色が変わるまでほぐしながらゆでる。網じゃくしでとり出す。
  6. 6(5)の湯を沸騰させてアクを除き、春雨を入れて再び沸騰してから2分ほどゆでる。ザルに上げて水気をしっかりきり、食べやすい長さに切る。
  7. 7たれの材料は大きめのボウルに入れて混ぜておく。ミニトマトは半分に切り、香菜はざく切りにする。
  8. 8(7)のたれに(2)~(6)を加えてあえる。全体がなじんだら、ミニトマトと香菜を加え、さっとあえる。

ポイント

  • えびは片栗粉をまぶして、もみ洗いすることで、汚れとくさみを取ることができます
  • ひき肉と春雨を同じ湯でゆでることで、春雨が肉のうまみを吸ってよりおいしくなります
  • できたては春雨もプルプルで、香味野菜の香りもよいので、ぜひ作りたてをお召し上がりください!
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