ヤムウンセン

作り方

1. 1えびは背ワタを除き、片栗粉適量をまぶしてもみ洗いをする。流水で洗い、水気をきる。
2. 2鍋に水1カップ、酒大さじ1を入れて沸かし、(1)のえびを入れ、ふたをして弱火で2分ほど蒸しゆでにし、火を止める。粗熱がとれるまでそのままおく。水気をきって殻をむき、厚みを半分に切る。
3. 3セロリは筋を除いて斜め薄切りにし、葉6枚はせん切りにする。塩小さじ1/3を加えて軽くもみ、しんなりするまで10分おき、水気を絞る。
4. 4紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に3分ほどさらし、ザルに上げて水気をふく。
5. 5鍋に約3カップの湯を沸かしてひき肉を入れ、色が変わるまでほぐしながらゆでる。網じゃくしでとり出す。
6. 6(5)の湯を沸騰させてアクを除き、春雨を入れて再び沸騰してから2分ほどゆでる。ザルに上げて水気をしっかりきり、食べやすい長さに切る。
7. 7たれの材料は大きめのボウルに入れて混ぜておく。ミニトマトは半分に切り、香菜はざく切りにする。
8. 8(7)のたれに(2)～(6)を加えてあえる。全体がなじんだら、ミニトマトと香菜を加え、さっとあえる。