レピレピ

ミートボールと夏野菜のクスクス

材料 (4人分)

  • クスクス2カップ(300g)
  •  合びき肉300g
  •  塩小さじ1/4
  •  こしょう少々
  •  玉ねぎ1/4個(50g)
  • ズッキーニ1本(200g)
  • なす2個(200g)
  • パプリカ(赤)1個(180g)
  • 玉ねぎ1個(200g)
  • トマト(大)1個(200g)
  • にんにく1かけ
  • 小さじ1+1/2
  • 1+1/2カップ
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉1袋(25g)
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ミートボールの玉ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れてよく練り混ぜ、玉ねぎを加えて混ぜる。
  2. 2ズッキーニ、なすはヘタを除いて4つ割りにし、1.5㎝幅に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、玉ねぎは縦半分に切ってともに1.5㎝大に切る。トマトはざく切りにする。にんにくは半分に切り、芽を除く。
  3. 3中華鍋にオリーブ油小さじ1を熱し、火を止めて(1)を約大さじ1/2ずつ指でつまんで並べる。再び火にかけて、焼き色がついたら返し、表面全体に焼き色をつけ、脂とともにとり出す。
  4. 4中華鍋をさっとふき、オリーブ油大さじ2を熱し、トマト以外の野菜とにんにくを炒め、しんなりとしたら、トマト、塩を加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で10分蒸し煮にする。
  5. 5分量の水を加え、(3)を脂ごと加え、ふたをせずに15分煮る。ブラックオリーブを加えてひと煮する。
  6. 6鍋に水2カップとオリーブ油大さじ1を入れて沸かし、クスクスを加えてよく混ぜ、火を止める。ふたをして5分ほど蒸らす。
  7. 7器に(6)のクスクスを盛り、(5)をかけ、混ぜながら食べる。

ポイント

  • 野菜だけを先に蒸し煮にして、甘みとうまみを引き出すのがポイント!
  • 野菜やクスクスと一緒にスプーンですくいやすいように、ミートボールは小さめにつまんで作りましょう
  • 夏野菜がたっぷり食べられる一品です。ぜひお試しください!
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