レピレピ

ブラマンジェ 桃ソース

材料 (容量100㎖の容器4個分)

  • 牛乳260㎖
  • アーモンドダイス30g
  • グラニュー糖45g
  • 板ゼラチン1枚(3.5g)
  • 生クリーム(乳脂肪分30~35%)100㎖
  •  白桃1個
  •  レモン汁小さじ1

作り方

  1. ●アーモンドダイスはオーブンペーパーを敷いた天板に広げ、160℃のオーブンで薄く色づくまで12分ほど焼く。
  2. ●板ゼラチンはたっぷりの氷水に入れ、やわらかくなるまでふやかしておく。ペーパータオルで水気をしっかりふき、ラップに包み、使うまで冷蔵庫に入れておく。
  3. 1耐熱ボウルに牛乳を入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分ほどかけ、沸騰直前まで温める。アーモンドダイスを加え、ぴったりとラップをして10分おいて香りを移す。
  4. 2別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて冷やし、泡立て器の筋がつくくらいにとろりとするまで(六分立て)泡立てておく。
  5. 3別のボウルにザルをのせ、(1)をこす。ゴムベラで押し、しっかり絞る。
  6. 4(3)が温かいうちにグラニュー糖、ふやかした板ゼラチンの順に加え、そのつど混ぜながら溶かす。
  7. 5(4)のボウルの底を氷水に当てて冷やし、ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで冷やす。
  8. 6(5)の1/4量を(2)の生クリームに加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。(5)と同じくらいのとろみになるようにする。
  9. 7(6)を残りの(5)に加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。器に流し入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。
  10. 8桃ソースの白桃は皮をむき、果肉をそぎとってミキサーに入れ、レモン汁を加えてピューレ状に攪拌する。(7)にかける。

ポイント

  • 板ゼラチンを使うと、なめらかでプルンとした食感に仕上がり、口溶けもよくなります
  • ブラマンジェは牛乳にアーモンドの香りを移して作るのが特徴。アーモンドダイスを使うと手軽です!
  • 残ったアーモンドダイスは、もう一度香ばしく焼いて、焼き菓子に入れるなどして使ってください
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