材料 (4人分)
- ごはん(温かいもの)600g
- ゴーヤ(苦瓜)1本(260g)
- 卵2個
- 豚ひき肉150g
- しょうがのみじん切り大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- 塩昆布(細切り)7g
- しょうゆ大さじ1
- ●油
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を除き、さらに縦半分に切って横薄切りにする。
- 2卵は溶いておく。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、ひき肉、しょうがを強火で炒める。肉の色が変わってポロポロになったらゴーヤ、塩、こしょうを加え、2分ほど炒める。ゴーヤがやわらかくなったらとり出す。
- 4中華鍋をきれいにふき、油大さじ1+1/2を強火で熱し、(2)の溶き卵を一気に流し入れ、ひと混ぜし、すぐにごはんを加えてさっと炒める。酒を加え、ほぐしながら2～3分炒める。(3)を戻し入れ、塩昆布、しょうゆを加えて炒め合わせる。
ポイント
- ゴーヤの苦みを残してアクセントにしたいので、水にさらしたりはせずに使います
- 卵が固まる前にごはんを加えてからめるのが、パラリとしたチャーハンに仕上げるコツです!
- 塩昆布が多すぎると、昆布の味が強くなりすぎるので、ぜひ分量は守ってください