いわしの実山椒焼き

作り方

1. 1いわしは頭を切り落とす。腹側を斜めに少し切り落とし、腹ワタを除き、水洗いして水気をふく。
2. 2実山椒の水煮は粗く刻み、酒、ナンプラーと混ぜる。
3. 3(1)のいわしに(2)をかけてよくなじませ、10分おく。
4. 4セロリの塩もみを作る。セロリは筋を除いて斜め薄切りにし、葉は細切りにする。合わせて塩を混ぜ、しんなりするまで10分ほどおく。水気を絞り、レモン汁を混ぜる。
5. 5フライパンにごま油小さじ1を熱し、(3)のいわしを実山椒ごと並べ入れて焼く。焼き色がついたら返し、同じように焼き色がついたら弱火にし、ふたをして4～5分焼いて火を通す。
6. 6実山椒ごと器に盛り、(4)の汁気を軽くきって添える。