レピレピ

鶏胸肉のチーズ衣揚げ

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)2枚(500g)
  •  (塩小さじ3/4 おろしにんにく小さじ1 マヨネーズ大さじ3)
  •  小麦粉3/4カップ
  •  粉チーズ大さじ4
  • かぼちゃ1/6個(250g)
  • イタリアンパセリ適量
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は8㎜厚さの、大きめの一口大にそぎ切りにする。塩、おろしにんにく、マヨネーズをよくもみ込む。
  2. 2バットなどに衣の材料を入れて混ぜ合わせ、(1)の全体にまんべんなくつけ、しばらくおく。
  3. 3かぼちゃは種とワタを除き、8㎜幅の食べやすい長さに切る。
  4. 4フライパンに油を2㎝深さに入れ、冷たい油に(3)のかぼちゃをすべて入れ、強めの中火にかける。泡が出てから3~4分素揚げにし、かぼちゃに竹串がスッと通るようになったらとり出す。
  5. 5(4)の油を180℃にし、(2)にさらに衣を押しつけてから入れ、あまりさわらずに強めの中火で4分ほど揚げる。返してさらに3~4分揚げ、全体がこんがりと色づくまで揚げて火を通す。
  6. 6(4)、(5)を器に盛り、イタリアンパセリを添える。

ポイント

  • 下味にマヨネーズを使うことで、鶏胸肉にコクが出て、しっとりとした食感になります
  • 鶏胸肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにすると、お子さんでも食べやすくなります
  • かぼちゃは冷たい油から揚げると、ゆっくり火が入ることで甘みが出ておいしく揚がります
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