レピレピ

豚ヒレ肉のカツレツ

材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(塊)400g
  •  (塩、粗びき黒こしょう 各少々)
  •  パン粉100g
  •  パルメザンチーズ(おろす)20g
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵2個分
  • ルッコラ40g
  • ミニトマト12個
  • 結晶塩少々
  • パルメザンチーズ(おろす)適量
  • レモンのくし形切り1/2個分
  • ●発酵バター、またはバター(ともに食塩不使用)、オリーブ油

作り方

  1. 1衣のパン粉とパルメザンチーズをフードプロセッサーにかけて、細かくする。
  2. 2豚肉は4等分に切る。切り口が上下になるようにおき、ラップではさみ、めん棒などでたたいて5㎜ほどの厚さにのばす。
  3. 3(2)の豚肉の両面に塩、粗びき黒こしょうをふる。衣の小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、(1)のチーズパン粉をしっかりとつける。
  4. 4フライパンに発酵バター50g、オリーブ油50㎖を入れて火にかける。泡立ってきたら(3)の半量を入れて揚げ焼きにする。焼き色がついたら返し、さらに揚げ焼きにして火を通し、とり出して、油をきる。油に浮いた泡をすくい、フライパンを少し傾けて底の焦げをペーパータオルでふきとり、同じ油で残りも同様に揚げ焼きにする。
  5. 5ルッコラは食べやすくちぎり、ミニトマトは横半分に切り、(4)とともに器に盛る。結晶塩をふり、パルメザンチーズをかける。レモンを添え、絞って食べる。

ポイント

  • フードプロセッサーがない場合は、パン粉を手でもんで細かくして、おろしたチーズと合わせましょう
  • バターとオリーブ油を半々で合わせて揚げ焼きにすることで、リッチな風味が楽しめます
  • バターが焦げやすいので、あまり強火にはせず、火加減に注意しましょう
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