蒸し鶏とみょうがの柚子こしょうあえ

作り方

1. 1鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて厚さを均一にし、身側を10か所ほどフォークで刺して穴を開ける。砂糖をふってしっかりともみ込み、塩をふってなじませる。
2. 2フライパンに入れ、酒をまわし入れてふたをし、弱めの中火にかける。煮立ったら弱火にして6分ほど蒸し煮にし、火を止めてそのまま冷ます。
3. 3みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。水にさっとさらし、水気をふく。
4. 4(2)の鶏肉の皮を除き、手で細く裂く(蒸し汁はとりおき、スープに使う)。
5. 5ボウルに柚子こしょう、ごま油、炒り白ごまを入れて混ぜ、(4)の鶏肉を加えてあえる。(3)のみょうがも加えてさっとあえ、器に盛る。