牛肉の麻婆なす

作り方

1. 1なすはヘタを切り落とし、4～6つ割りにする。にらは5㎜幅に切る。牛肉はざく切りにする。
2. 2合わせ調味料の材料は混ぜておく。
3. 3フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、なすの半量を入れ、少し色づいたらとり出し、油をきる。残りも同様にする。
4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を強めの中火で3分ほど炒める。弱火にして(2)の合わせ調味料を加え、1分ほど炒める。香りが立ったら酒、水1+1/2カップを加えて中火で煮立てる。
5. 5(3)のなすを加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。にら、ラー油を加えてひと混ぜし、強火で30秒ほど混ぜずに焼きつけるように煮立て、器に盛る。