レピレピ

切り昆布と豚肉のさっと煮

材料 (4人分)

  • 切り昆布(もどしたもの)200g
  • 豚肉(切り落とし)200g
  • えのき茸(大)1袋(200g)
  •  煮干し20g
  •  水2カップ
  •  酒大さじ2
  •  みりん大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  砂糖大さじ1
  •  塩小さじ1/2
  • ●塩、油

作り方

  1. 1切り昆布は食べやすい長さに切る。えのき茸は根元を除き、長さを半分に切る。煮干しは頭を除き、半分に裂いて腹ワタを除く。
  2. 2豚肉は2㎝幅に切る。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、豚肉を入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、煮干しをひと炒めし、切り昆布を加えてさっと炒める。煮汁の分量の水を加え、(2)、えのき茸も加えてひと煮する。
  4. 4煮汁の残りの材料を加え、落としぶたをして弱めの中火で13~15分、煮汁が少し残るくらいまで煮る。

ポイント

  • 豚肉を下ゆでして、アクと脂を除いてから煮るのがポイント
  • 煮干しは頭と腹ワタを除き、油でひと炒めすると生臭みが取れます
  • あっさり味の煮もので、昆布がたっぷり食べられます。冷めてもおいしいですよ!
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