レピレピ

ズッキーニブレッド

材料 (18×8×高さ6㎝のパウンド型1台分)

  • ズッキーニ1本(180g)
  • くるみ(ロースト・無塩)50g
  • 2個
  • 砂糖100g
  • オリーブ油1/4カップ
  •  薄力粉150g
  •  ベーキングパウダー小さじ1
  •  シナモンパウダー小さじ1/2

作り方

  1. ●型に合わせてオーブンペーパーを敷く。
  2. ●オーブンを180℃に予熱する。
  3. 1ズッキーニはスライサーで5㎝長さの細切りにする。
  4. 2フライパンにくるみを入れて火にかけ、カリッとするまで4分ほど空炒りする。粗熱がとれたら粗みじん切りにし、ザルに入れてふるい、くずを除く。
  5. 3生地を作る。ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。オリーブ油を加え、しっかりとなじませる。
  6. 4薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせて(3)にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。粉っぽさが残るところでくるみ、ズッキーニを加え、なめらかになるまで混ぜる。
  7. 5準備した型に(4)を流し入れ、表面を平らにならす。型を2~3回落として空気を抜く。180℃のオーブンで50分焼く。
  8. 6型からとり出し、網にのせて粗熱をとる。オーブンペーパーをはずし、食べやすい大きさに切り分ける。冷めてもおいしく、アルミ箔で包み、オーブントースターで温め直してもよい。

ポイント

  • バターを使わずに、オリーブ油で作るので軽い味わいになります
  • 冷めても美味しいですが、アルミ箔で包み、オーブントースターで温め直してもおいしい!
  • シナモンの香りがアクセントになります。父の日のプレゼントにもおすすめ!
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