レピレピ

あじのカルピオーネ

材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろし)8枚(280g)
  •  (塩 二つまみ 粗びき黒こしょう 少々 小麦粉 適量)
  •  パプリカ(黄)1個(150g)
  •  紫玉ねぎ1個(230g)
  •  にんにく1/2かけ
  •  レーズン20g
  •  松の実10g
  •  きび砂糖大さじ1強
  •  赤ワインビネガー大さじ2
  •  塩小さじ1/4強
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1あじはあれば腹骨をそぎとり、小骨を抜く。両面に塩をふり、30分おく。マリネ液のパプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦薄切りにする。紫玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。にんにくは芽を除いてつぶす。
  2. 2(1)のあじの水気をふき、両面に粗びき黒こしょうをふり、小麦粉を薄くつける。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、(2)のあじを皮目を下にして並べ入れ、揚げ焼きにする。焼き色がついたら返し、さらに焼いて火を通し、油をきって器に盛る。
  4. 4マリネ液を作る。(3)のフライパンの油をあけてきれいにふき、オリーブ油大さじ1を熱し、パプリカと紫玉ねぎ、にんにくを入れてさっと炒める。塩少々をふり、レーズン、松の実を加えて炒める。野菜がしんなりとしたら、きび砂糖、赤ワインビネガーを加えて炒め合わせ、塩小さじ1/4を加えて味をととのえる。
  5. 5(3)のあじの上に(4)を盛り、そのまま冷めるまでおいて味をなじませる。

ポイント

  • あじに塩をふって出てきた水分には臭みがあるので、ふき取ってから下味をつけましょう
  • あじは皮目から、焼き色がつくまで焼くと、香ばしい味わいになります
  • マリネ液はあじのほかに、いわしや鶏胸肉、目玉焼きにのせてもおいしいです
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