レピレピ

焼きシューマイ

材料 (4人分)

  • シューマイの皮24枚
  •  豚ひき肉250g
  •  玉ねぎ1/3個(70g)
  •   (片栗粉大さじ1+1/2)
  •  塩小さじ1/4
  •  砂糖小さじ1
  •  おろししょうが小さじ1
  •  しょうゆ小さじ2
  •  酒小さじ2
  •  ごま油小さじ2
  •  片栗粉小さじ2
  • 香菜1株(20g)
  • 練り辛子適量
  • しょうゆ適量
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1あんを作る。玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉を加えてまぶす。
  2. 2ボウルにひき肉を入れ、塩、砂糖、おろししょうが、しょうゆ、酒、ごま油、片栗粉を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。(1)を加え、なじむまで練り混ぜる。
  3. 3親指と人さし指で輪を作った上にシューマイの皮をのせ、(2)を約大さじ1のせる。手水をつけた指であんを押し込む。まな板の上で底を平らにして形を整え、上に残った皮であんを覆うように包む。残りも同様に全部で24個作る。
  4. 4フライパンに油大さじ1を入れてペーパータオルでぬり広げ、(3)を間隔をあけて並べる。熱湯3/4カップを注ぎ、ふたをして強めの中火にかけ、水分が少なくなるまで2分ほど蒸し焼きにする。ふたをとって水分を飛ばし、ごま油大さじ1をまわし入れ、底面がこんがりと色づくまで焼く。
  5. 5フライパンに残った油をふきとり、器をかぶせてフライパンごと返して盛る。ざく切りにした香菜と、練り辛子、しょうゆを添える。

ポイント

  • みじん切りにした玉ねぎに片栗粉をまぶすことで、水分が出にくくなります
  • シューマイの皮であんをすっぽり包むことで、肉汁とうまみが流れ出るのを防ぎましょう
  • 最後にごま油をまわし入れて、底の面にこんがり焼き色がつくまで焼き、カリッと仕上げるのがポイント!
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