レピレピ

そら豆としらすのリゾット

材料 (4人分)

  • 米(洗わない、または無洗米)1カップ
  • そら豆(さやつき)8~10個(正味150g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • しらす干し80g
  • にんにく1かけ
  • 白ワイン80㎖
  • 2+1/2カップ
  • パルメザンチーズ(おろす)35g
  • 小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1そら豆はさやから出して薄皮をむく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
  3. 3米を加えて炒め合わせ、油がなじんだら、白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。分量の湯の半量(1+1/4カップ)を加えてひと煮立ちさせる。
  4. 4(1)のそら豆、しらす干しを加え、弱めの中火にしてときどき混ぜながら12~13分煮る。途中で汁気が少なくなったら、そのつど残りの湯(1+1/4カップ)を少しずつ加え、米に少し芯が残る程度に煮る。
  5. 5パルメザンチーズと塩を加えて混ぜる。
  6. 6器に盛り、オリーブ油少々をかけ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 湯は一度に全量加えず、まず半量を加え、途中で汁気がなくなってきたら残りを少しずつ加えます
  • 生のそら豆を味わえるのは、この時季だけ。素材の味を生かしたリゾットに仕上げましょう
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