鯛のピラフ

作り方

1. 1米と押し麦を合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
2. 2鯛は塩をふってしばらくおき、焼く直前に水気をふく。パプリカは4つ割りにし、ヘタと種を除き、斜め薄切りにする。にんにくは半分に切る。
3. 3フライパン(直径26㎝)にオリーブ油大さじ1を熱し、鯛の皮目を下にして並べて焼く。焼き色がついたら返し、1分ほど焼いてとり出す。
4. 4フライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1+1/2を熱し、パプリカを弱めの中火でしんなりとするまで5分ほど炒める。にんにくと(1)を加えて炒め、油がまわったら分量の水、塩、酒、レッドペッパーを加え、ひと混ぜして煮る。煮立ったら(3)の鯛を間隔をあけて並べ、ふたをして弱火で15分炊く。ふたをはずし、水分を飛ばして火を止める。
5. 5鯛をとり出し、ピラフをさっくりと混ぜて器に盛り、鯛を1切れずつのせ、パセリをふる。