鯛とかぶのソテー サルサヴェルデ

作り方

1. 1鯛は水気をふき、塩をふって10分おく。出てきた水気をペーパータオルでふく。
2. 2かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮つきのまま4つ割りにする。
3. 3サルサヴェルデを作る。パセリは茎を除く。玉ねぎは粗みじん切りにして水に5分ほどさらし、水気を絞る。ケッパーは汁気をきる。にんにくとともにフードプロセッサーに入れて攪拌し、細かくなったら、塩とオリーブ油を加えてさらにさっと攪拌する。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鯛に小麦粉を薄くまぶして入れる。焼き色がついたら返し、あいたところにかぶを加えて弱めの中火にし、白ワインを加え、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。
5. 5(4)の鯛とかぶを器に盛り、(3)のサルサヴェルデの半量を等分にかける。