レピレピ

豚肉とキーウィのさっぱり角煮

材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(塊)2本(600g)
  • キーウィフルーツ2個(200g)
  • うずら卵水煮〈サラダクラブ〉2袋(12個)
  •  水4+1/2カップ
  •  赤唐辛子(種を除く)2本
  •  花椒小さじ1
  •  しょうゆ大さじ2+1/3
  •  酒1/4カップ
  •  砂糖大さじ1+1/2
  •  酢大さじ1
  • チンゲンサイ2株(300g)
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は3㎝幅に切り、室温にもどす。
  2. 2キーウィフルーツは皮をむき、4つ割りにする。
  3. 3フライパンを熱し、(1)を並べて強火で全面を焼く。ペーパータオルでフライパンの脂をふき、火を止めてたっぷりの熱湯を注ぎ、湯を捨てる。
  4. 4厚手の鍋に(3)の豚肉を入れ、煮汁の材料を加えて火にかける。煮立ったら(2)のキーウィフルーツを加え、紙ぶたをして弱めの中火で煮汁が1/4量になるまで1時間ほど煮る。豚肉に竹串がスッと通るようになったら、うずら卵を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
  5. 5チンゲンサイは5~6㎝長さに切り、葉元は4~6つ割りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱し、葉元と水1/2カップを入れ、ふたをして2~3分蒸し炒めにする。葉先を加えて強火で炒める。
  6. 6(5)の汁気をきって器に広げ、(4)を盛り、煮汁をかける。

ポイント

  • キーウィと一緒に煮ると、酵素で豚肉がやわらかくなり、酸味が効いてさっぱりと煮上がります
  • キーウィは、熟しているものでも固いものでもOKです
  • 豚肉は、全面を焼きつけてから熱湯をかけて、余分な脂を落としてから煮込みましょう
モバイルバージョンを終了