レピレピ

新玉ねぎとつくねのスープ煮

材料 (4人分)

  • 新玉ねぎ3個(680g)
  •  合びき肉300g
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  パン粉1/2カップ
  •  牛乳大さじ2
  • トマト(小)1個(100g)
  • だし昆布6㎝
  • 2カップ
  • あらびきマスタード適量
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1玉ねぎは1/4個はみじん切りにし、残りは根元をつけたまま2~3㎝幅のくし形に切る。トマトは4つ割りにし、横半分に切る。だし昆布はさっとぬらし、2㎝大に切る。
  2. 2ボウルにつくねのひき肉と塩、こしょうを入れ、よく混ぜる。みじん切りの玉ねぎと残りの材料を加えてさらによく混ぜ、8等分して丸める。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(2)を並べて両面を焼く。軽く色づいたら片側に寄せ、あいたところにくし形切りの玉ねぎ、トマト、だし昆布、分量の水を加える。煮立ったらアクを除き、塩小さじ1/2を加え、ふたをして玉ねぎが透き通るまで弱火で25分ほど煮る。
  4. 4煮汁の味をみて塩少々でととのえ、器に盛る。マスタードを添え、つけながら食べる。

ポイント

  • 今の季節の新玉ねぎをじっくりと煮て、とろりとした口当たりを楽しみましょう
  • トマトと昆布を味だしに使い、シンプルな塩味で新玉ねぎの甘みを引き立てます
  • スープのおいしさを味わってほしい、春から初夏におすすめのスープ煮です
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