材料 (4人分)
- キヌア(乾燥)100g
- スナップえんどう12個(120g)
- 新玉ねぎ1/2個(100g)
- ライトツナ(フレーク)〈サラダクラブ〉2袋(160g)
- ミックスビーンズ〈サラダクラブ〉2袋(100g)
- レモン汁大さじ2
- 塩小さじ2/3
- オリーブ油大さじ2
- 粗びき黒こしょう少々
- ●塩
作り方
- 1キヌアは水でさっと洗い、鍋に入れてたっぷりの水と塩少々を加えて火にかける。沸騰したら弱めの中火にして10分ゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 2スナップえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で1分ゆでる。ザルに上げて粗熱をとり、縦半分に割り、水気をきる。玉ねぎは縦薄切りにし、水に3分さらし、水気をしっかりと絞る。
- 3ボウルにレモン汁と塩を入れて混ぜ、冷ました(1)のキヌア、ツナの汁気を軽くきって加え、混ぜる。(2)、ミックスビーンズも加えて混ぜ、オリーブ油を加えてさっと混ぜ、なじませる。
- 4器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- キヌアはクセがないので、ゆでてスープに加えたり、お米と炊き込むのもオススメです
- スナップえんどうは1分ほどでサッとゆで、シャキッとした食感を残します
- 味が薄くならないように、食材の水気はしっかり除いておきましょう