レピレピ

あさりと豚肉のそうめんフォー

材料 (4人分)

  • そうめん4束(200g)
  • あさり(砂抜き)350g
  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)250g
  • もやし(根切り)1袋(250g)
  • 香菜1株(20g)
  • 万能ねぎ2本(15g)
  •  水6カップ
  •  酒大さじ2
  •  しょうが1かけ
  •  にんにく1かけ
  • ナンプラー大さじ3
  • 小さじ1/4
  • レモンのくし形切り1/2個分
  • ●塩

作り方

  1. 1あさりはヒタヒタの塩水(水1カップに塩小さじ1の割合)につけ、紙などをのせて暗くして1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2豚肉は食べやすく切る。しょうがは皮をむいて薄切り、にんにくは縦半分に切り、芽を除いて横薄切りにする。香菜は根をとりおき、3㎝長さに切る。万能ねぎも3㎝長さに切る。
  3. 3鍋に分量の水、酒、香菜の根、しょうが、にんにく、(1)のあさりを入れて強火にかける。ひと煮立ちしてあさりの口が開いたらとり出す。中火にして豚肉を少しずつ加えて火を通し、とり出す。アクを除き、ナンプラー、塩を加えて味をととのえ、もやしを加えてさっと煮る。あさりは半量は殻を除く。
  4. 4別の鍋に湯を沸かしてそうめんを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水で洗い、水気を押し絞る。
  5. 5(3)の鍋に(4)のそうめんを加え、強火で温め、器に盛る。
  6. 6(3)の豚肉とあさりをのせる。香菜と万能ねぎを混ぜてのせ、レモンを添える。

ポイント

  • 砂抜きしてあるあさりでも、1時間ほど塩水につけてさらに砂を吐かせましょう
  • そうめんは表示通りにゆでたらザルにあげて流水で洗い、押し絞るようにしてしっかり水気をきってください
  • レモンをぎゅっと絞って召し上がれ!
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