鯛とたけのこの酒蒸し 木の芽あん

作り方

1. 1鯛はあれば骨を抜き、1切れを半分に切り、塩と酒をふる。
2. 2わかめはもみ洗いして塩を落とし、水気を絞って3㎝長さに切る。ゆでたけのこは縦薄切りにする。
3. 3耐熱皿に(2)のゆでたけのこを4等分して広げて入れ、上に(1)の鯛の水気をふいて2切れずつのせ、全体に酒をふる。蒸気の上がった蒸し器で強火で8～10分蒸し、蒸し上がる直前にあいているところにわかめを入れて温める。
4. 4木の芽あんを作る。木の芽は細かく刻む。小鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら、酒、塩、しょうゆを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。再び煮立ったら火を止めて木の芽を加える。
5. 5温めた器に(3)を1人分ずつ盛り、(4)の木の芽あんをかける。