レピレピ

豚肉、れんこん、厚揚げのごま煮

材料 (4人分)

  • 豚肉(しょうが焼き用)4枚(200g)
  •  (小麦粉大さじ1)
  • れんこん250g
  • 絹厚揚げ2枚(300g)
  •  だし汁1+1/2カップ
  •  酒大さじ2
  •  砂糖大さじ2
  •  みりん大さじ1
  •  しょうゆ大さじ2+1/3
  • 練り白ごま大さじ1
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豚肉は1枚を3等分に切り、焼く直前に茶こしで小麦粉をふる。
  2. 2れんこんは皮をむいて5~6㎜厚さのいちょう切りにし、水にさっと通して、ザルに上げる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気をふいて1枚を6等分の角切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉の両面をさっと焼き(焼き色をつけなくてよい)、とり出す。
  4. 4フライパンをきれいにふいて、ごま油大さじ1/2を熱し、れんこんを炒め、少し透き通ってきたら煮汁の材料を加え、厚揚げも加える。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、弱火にして12~13分、途中で厚揚げの上下を返して煮る。
  5. 5(3)の豚肉を加え、練り白ごまを煮汁で溶いて加え、全体にとろみがつくまで煮汁をかけながら煮る。

ポイント

  • 豚肉に小麦粉をふることでやわらかく仕上がり、味もからみやすくなります
  • 豚肉を先に焼いておくことでアクが出にくく、れんこんと厚揚げを煮てから加えるので肉がかたくなりません
  • フライパンを使うと手軽で、厚揚げも重ならず煮ることができます
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