レピレピ

淡路ビーフのフィレステーキ

材料 (2人分)

  • 牛ヒレ肉2枚(300g)
  • 玉ねぎ1個(150g)
  • バター5g
  • バージンオリーブ油大さじ1
  • ブランデー大さじ1
  • 赤ワイン大さじ4
  • バルサミコ酢大さじ2
  • はちみつ小さじ2
  • クレソン4枝
  • 適量
  • こしょう適量
  • 黒こしょう適量

作り方

  1. 1牛ヒレ肉は15〜20分室温におく。
  2. 2玉ねぎは上部に十字に切り込みを入れ、ラップに置いて、塩、こしょうしてバターをのせて包み、耐熱皿に入れて600Wの電子レンジで6分加熱する。
  3. 3牛肉の両面に塩をしてなじませ、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、中火で1分30秒〜2分焼き、焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら1分30秒〜2分焼き、更に裏返して30秒焼く。
  4. 4牛肉を網に取り出して黒こしょうをふり、アルミ箔をかぶせて2分休ませる。
  5. 5フライパンの焼き油を捨ててペーパータオルでふき、ブランデーを加えてフランベし、赤ワインを加えて半量になるまで中火で煮つめ、バルサミコ酢、はちみつを加えてとろみがつくまで煮つめ、ぬれ布巾にのせて粗熱を取る。
  6. 6(2)の玉ねぎを取り出して4等分に切り、牛肉は半分に切り、器に牛肉、玉ねぎ、クレソンを盛りつけ、(5)のソースを流す。

ポイント

  • 牛肉は冷蔵庫から出して室温に戻す。ソースはとろみがつくまで煮つめる。
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