淡路ビーフのフィレステーキ

作り方

1. 1牛ヒレ肉は15〜20分室温におく。
2. 2玉ねぎは上部に十字に切り込みを入れ、ラップに置いて、塩、こしょうしてバターをのせて包み、耐熱皿に入れて600Wの電子レンジで6分加熱する。
3. 3牛肉の両面に塩をしてなじませ、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、中火で1分30秒〜2分焼き、焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら1分30秒〜2分焼き、更に裏返して30秒焼く。
4. 4牛肉を網に取り出して黒こしょうをふり、アルミ箔をかぶせて2分休ませる。
5. 5フライパンの焼き油を捨ててペーパータオルでふき、ブランデーを加えてフランベし、赤ワインを加えて半量になるまで中火で煮つめ、バルサミコ酢、はちみつを加えてとろみがつくまで煮つめ、ぬれ布巾にのせて粗熱を取る。
6. 6(2)の玉ねぎを取り出して4等分に切り、牛肉は半分に切り、器に牛肉、玉ねぎ、クレソンを盛りつけ、(5)のソースを流す。