レピレピ

ミラノ風カツレツ

材料 (4人分)

  • 牛もも肉(ステーキ用)4枚(320g)
  •  (塩 小さじ1/2 粗びき黒こしょう 少々)
  •  パン粉80g
  •  パルメザンチーズ(おろす)大さじ3
  •  溶き卵1個分
  •  水大さじ1
  •  トマト2個(300g)
  •  玉ねぎ1/4個(60g)
  •  塩小さじ1/3
  •  砂糖小さじ1/3
  • ベビーリーフ1袋(50g)
  • ●オリーブ油、油

作り方

  1. 1衣のパン粉にパルメザンチーズを混ぜる。溶き卵に分量の水を混ぜる。
  2. 2牛肉に塩、粗びき黒こしょうをふり、(1)のパン粉をつける。ラップの間にはさみ、めん棒でたたいて1㎝厚さにのばす。ラップをはずし、(1)の溶き卵、残りのパン粉の順につける。
  3. 3トマトソースを作る。トマトは熱湯に入れて皮をむき(湯むき)、ざく切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
  4. 4鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりとしたらトマトも加えて炒め、弱めの中火で10分煮る。塩、砂糖を加えて味をととのえる。
  5. 52回に分けて焼く。フライパンに油、オリーブ油各大さじ1を熱し、(2)の牛肉の半量を入れて2分くらいずつ両面を焼いて好みの加減に火を通す。残りも同様に焼く。
  6. 6器に盛り、ベビーリーフと(4)のトマトソースを添える。

ポイント

  • ステーキ用の牛肉をたたいて薄くのばすことで、肉がやわらかくなります
  • パン粉にパルメザンチーズを混ぜることで、香ばしく仕上がります
  • 炒めた玉ねぎと生のトマトを煮つめて作るトマトソースを添えて、召し上がれ!
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