ミラノ風カツレツ

作り方

1. 1衣のパン粉にパルメザンチーズを混ぜる。溶き卵に分量の水を混ぜる。
2. 2牛肉に塩、粗びき黒こしょうをふり、(1)のパン粉をつける。ラップの間にはさみ、めん棒でたたいて1㎝厚さにのばす。ラップをはずし、(1)の溶き卵、残りのパン粉の順につける。
3. 3トマトソースを作る。トマトは熱湯に入れて皮をむき(湯むき)、ざく切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
4. 4鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりとしたらトマトも加えて炒め、弱めの中火で10分煮る。塩、砂糖を加えて味をととのえる。
5. 52回に分けて焼く。フライパンに油、オリーブ油各大さじ1を熱し、(2)の牛肉の半量を入れて2分くらいずつ両面を焼いて好みの加減に火を通す。残りも同様に焼く。
6. 6器に盛り、ベビーリーフと(4)のトマトソースを添える。