レピレピ

ポークジンジャー

材料 (4人分)

  • 豚肉(とんカツ用)4枚(400g)
  •  しょうゆ大さじ2
  •  酒大さじ2
  •  みりん大さじ1
  •  水大さじ2
  •  おろししょうが(大)1かけ分
  •  バター大さじ1
  • トマト2個(300g)
  • ほうれん草1わ(200g)
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は筋切りをし、室温に15分おく。トマトは横半分に切る。ほうれん草は5~6㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。
  2. 2合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  3. 3鍋に湯を沸かしてほうれん草の茎を入れ、続けて葉先も入れてさっとゆで、ザルに上げて水気を絞る。
  4. 4フライパンに油小さじ1を熱し、トマトの切り口を下にして入れ、途中で返して両面を合わせて3~4分焼き、(3)とともに器に盛る。
  5. 5フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、(1)の豚肉を入れ、焼き色がついたら返し、弱火にして3~4分焼いて火を通す。フライパンの余分な脂をふいて(2)の合わせ調味料を加え、中火にしてひと煮する。豚肉をとり出して(4)の器に盛る。
  6. 6フライパンに残った調味料を1分ほど煮つめる。おろししょうが、バターを加えて溶かし、(5)の豚肉にかける。

ポイント

  • 豚肉は必ず筋切りをして、反り返るのを防ぎましょう
  • しょうがは合わせ調味料に入れず、最後に加えて香りを立たせます
  • つけあわせのほうれん草はゆですぎに注意しましょう
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