レピレピ

ペペロンチーノ

材料 (4人分)

  • スパゲティ(1.6㎜)320g
  • にんにく(大)1かけ(15g)
  • イタリアンパセリ1パック(約10g)
  • 赤唐辛子2本
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1にんにくは粗みじん切りにし、イタリアンパセリも茎ごと粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除き、5㎜幅の小口切りにする。
  2. 2鍋に湯3ℓを沸かし、塩40gを加え、スパゲティを表示時間より2分ほど短くゆでてザルに上げる。ゆで汁3/4カップをとりおく。
  3. 3(2)をゆではじめたら、フライパンにオリーブ油120㎖、にんにく、赤唐辛子を入れ、強火にかける。フツフツとしてきたら弱火で炒める。にんにくが薄いきつね色になったら火を止め、にんにく、赤唐辛子をペーパータオルの上にとり出す。
  4. 4(3)のフライパンにスパゲティ、イタリアンパセリ、ゆで汁を加える。強火にかけて手早く炒めて乳化させ、仕上げにとり出した(3)のにんにくと赤唐辛子を戻し入れ、さっと混ぜる。

ポイント

  • スパゲティは、表示時間より2分ほど短くゆでましょう
  • フライパンにゆでたスパゲティとゆで汁を加えたら、強火で手早く炒めてしっかり乳化させるのがポイント
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