レピレピ

ファラフェル

材料 (4人分)

  • ひよこ豆(乾燥)200g
  • 玉ねぎ1個(200g)
  • にんにく1かけ
  • パセリ20g
  •  小麦粉大さじ2+1/2
  •  塩小さじ1/2
  •  クミンパウダー小さじ1/2
  •  マヨネーズ大さじ2
  •  プレーンヨーグルト大さじ1
  •  クミンパウダー小さじ1/3
  • ●塩、油

作り方

  1. 1ボウルにひよこ豆を入れ、かぶるくらいの水を加えて一晩(8時間ほど)浸してもどす。
  2. 2(1)の水気をきって鍋に入れ、水3+1/2カップ、塩小さじ1/3を加えて火にかける。アクを除き、沸騰したら5分ゆでてザルに上げる。ゆで汁1/2カップほどをとりおく。
  3. 3フードプロセッサーに温かい(2)のひよこ豆を入れ、みじん切りになるまでかけて(ペースト状にならないように注意)、大きめのボウルにとり出す。小さいフードプロセッサーの場合は2回に分けてかける。
  4. 4玉ねぎはざく切りにし、(3)のフードプロセッサーに入れ、にんにく、パセリも加えてかけ、粗みじん切りにする。
  5. 5(3)のボウルに加え、よく混ぜる。小麦粉、塩、クミンパウダーを加えてさらに混ぜる。手で握ってまとまればよい。まとまりにくいときは、ひよこ豆のゆで汁大さじ1~2、小麦粉適量(分量外)で調節する。
  6. 62回に分けて揚げる。たっぷりの油を180℃に熱し、(5)の1/20量をしっかり握って形を整えながら、半量を入れる。最初はさわらず、表面が固まってきたら、返しながらこんがりと色づくまで3~4分揚げる。残りも同様に、全部で20個揚げる。
  7. 7器に盛り、ソースの材料を混ぜて添え、かけて食べる。

ポイント

  • ひよこ豆をフードプロセッサーにかける時は、ペースト状にならないように注意しましょう
  • ほかの具材も細かくしすぎると水気が出てしまうので、「粗みじん切り」にしてください
  • 油に入れたら、まわりが固まるまでは触らないようにしましょう
モバイルバージョンを終了