レピレピ

チャプチェ

材料 (4人分)

  • 春雨60g
  • 牛肉(切り落とし)100g
  •  (しょうゆ、砂糖、ごま油各小さじ1 おろしにんにく、こしょう各少々)
  • 赤ピーマン1~2個(80g)
  • にんじん2/3本(100g)
  • 絹さや80g
  • 生椎茸5枚(100g)
  • 1個
  • こしょう少々
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  砂糖小さじ2
  •  塩少々
  •  すり白ごま大さじ1
  • ●塩、ごま油

作り方

  1. 1春雨はたっぷりの熱湯に5分ほどつけてもどす。ザルに上げ、水で洗って水気をよくきり、食べやすい長さに切る。牛肉は細切りにし、しょうゆ、砂糖、ごま油、おろしにんにく、こしょうをもみ込む。
  2. 2赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、にんじんとともに5㎝長さのせん切り、絹さやは筋をとって縦せん切りにする。椎茸は石づきを除き、厚いものは厚みを2~3等分に切り、薄切りにする。
  3. 3卵は溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにごま油少々を熱し、卵液を流し入れ、表面が乾いたら菜箸を入れて返し、さっと焼く。粗熱をとって5㎝長さのせん切りにする。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱し、にんじんを1分ほど炒め、赤ピーマン、椎茸を加えて2分ほど炒める。絹さやを加えて1分ほど炒め、絹さやがしんなりとしてきたら、塩小さじ1/4、こしょうを加えて混ぜ、ボウルにとり出す。
  5. 5(4)のフライパンに(1)の牛肉を入れて炒め、色が変わって火が通ったら(4)のボウルに加える。
  6. 6(5)のフライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の春雨を入れて炒め、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、火が通ったら(5)のボウルに加える。しょうゆ、砂糖、塩、すり白ごまを加えて混ぜ、(3)の卵を加えてあえる。

ポイント

  • 春雨と他の具材は別々に炒めて、最後に調味料と一緒にあえて仕上げるのがポイント!
  • しょうゆを味つけのベースにして、ごま油で香りよく炒めましょう
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