セリと砂肝の黒胡椒風味

作り方

1. 1せりは4cm長さに切り、しょうがと長ねぎはみじん切りにする。
2. 2砂肝は厚みを半分に切り、熱湯に塩適量を入れ、砂肝を加えて中火で2分ゆで、ざるに上げて水気をきる。
3. 3(2)の湯を沸騰させてアクを取り、せりをさっとゆで、ざるに上げて手早く冷ます。
4. 4フライパンに油、ごま油、黒こしょうを入れて弱火にかけて香りを出し、泡が出てきたらしょうが、長ねぎを加え、中火で手早く炒め、塩、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちしたらボウルに移して粗熱を取る。
5. 5(4)に砂肝と水気を絞ったせりを加えて和え、器に盛る。