材料 (2人分)
- 豆腐(絹)1丁(450g)
- 牛ひき肉120g
- にんにく(みじん切り)小さじ1
- 青ねぎ4本
- 花椒粉(ホァジャオフェン)適量
- 塩適量
- 油大さじ1 大さじ1 1/2
- ☆ひき肉の味つけ
- 甜麺醤(テンメンジャン)小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- ☆煮込み調味料
- 豆板醤(トウバンジャン)大さじ1
- 一味唐辛子小さじ1
- トウチージャン小さじ2
- 中華スープ250ml
- しょうゆ大さじ1
- 水溶き片栗粉適量
- ラー油適量
作り方
- 1豆腐は2cm角に切り、熱湯に少し多めの塩を入れ、豆腐を入れて強火で煮立て、中火で4分ゆでる。
- 2青ねぎは5mm幅の小口切りにする。
- 3鍋に油大さじ1を熱し、牛ひき肉を強火で油が透き通るまで炒め、ひき肉の味つけの甜麺醤、しょうゆを加えてしっかり炒めて取り出す。
- 4(3)の鍋をふいて油大さじ1 1/2、にんにくのみじん切り、煮込み調味料の豆板醤、一味唐辛子、トウチージャンを入れて弱火で炒め、中華スープ、しょうゆを加え、豆腐の水分をよくきって加え、(3)を戻し入れて中火で2〜3分煮る。
- 5(4)に水溶き片栗粉を3〜4回に分けて加えてとろみをつけ、青ねぎを加えて強火にし、鍋肌からラー油を加えて混ぜ、器に盛り、花椒粉をふる。
ポイント
- 豆腐は塩ゆでする。水溶き片栗粉は3〜4回に分けて加える。