鮭とサツマイモのさわやか和え

作り方

1. 1さけは2cm角に切り、さつまいもは1cm厚さのいちょう切りにする。
2. 2青ねぎは斜め薄切りにし、水にくぐらせて水分を取る。
3. 3熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、さつまいもを加えて4〜5分ゆでる。
4. 4さつまいもを取り出し、火を止めてさけを加え、余熱で1分30秒火を通し、ざるに上げる。
5. 5ボウルにマスタードと柚子こしょう、レモン汁、分量の塩(小さじ1/3)、こしょうを加え、泡立て器で混ぜ、バージンオリーブ油を加えながらさらに混ぜる。
6. 6(5)にさつまいも、さけ、青ねぎを加えて和え、器に盛る。