レピレピ

豚の角煮 白菜添え

材料 (6人分)

  • 豚バラ肉(塊)1㎏
  • しょうがの薄切り1かけ分
  • 1カップ
  • しょうゆ大さじ4
  • みりん大さじ4
  • 砂糖大さじ3
  • 白菜1/4株(600g)

作り方

  1. 1豚肉は8等分に切る。厚手の鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、火にかける。沸騰したらアクを除いてふたをし、弱火にして1時間30分ほど、竹串がスッと通るまでやわらかくゆでる。火を止めてそのまま一晩おく。
  2. 2固まった白い脂をとり除く。別の鍋に(1)の豚肉を入れて酒を加え、(1)のゆで汁をヒタヒタ(2~2+1/2カップ)になるまで加える。しょうがも加え、落としぶたをして火にかける。煮立ったら、しょうゆ、みりんを加え、弱火にして30~40分煮る。
  3. 3砂糖を加え、さらに10分ほど煮て、火を止める。
  4. 4白菜は縦横半分に切る。(3)の煮汁1+1/2カップを別の鍋に入れて火にかけ、白菜を加え、落としぶたをしてときどき返しながらやわらかくなるまで15分ほど煮る。
  5. 5(3)の角煮を温め、(4)の白菜とともに器に盛り合わせる。好みで練り辛子を添える。

ポイント

  • 豚バラ肉は下ゆでしてから一晩おき、固まった脂を除くことで、さっぱりと煮上がります
  • 角煮の煮汁で白菜を煮ると、白菜から水分が出ることでやさしい味になります
  • 白菜のほかに、お好みで長ねぎやゆで卵を煮てもおいしいですよ!
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