レピレピ

ザーサイねぎチャーハンのあんかけ

材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの)600g
  • 長ねぎ1本(100g)
  • 生椎茸3枚(70g)
  • ザーサイ(味つき)50g
  • 一つまみ
  • こしょう少々
  •  小松菜(大)1わ(250g)
  •  熱湯2カップ
  •  帆立缶(ほぐし身)(小)2缶(140g)
  •  酒大さじ1
  •  塩小さじ2/3
  •  こしょう少々
  •  片栗粉大さじ2+1/2
  •   (倍量の水で溶く)
  •  ごま油小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1小松菜あんの小松菜は2~3㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。長ねぎは小口切りにし、椎茸は石づきを除いて5㎜大に切る。ザーサイは粗みじん切りにする。
  2. 2チャーハンを作る。中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎを強めの中火でさっと炒め、椎茸を加えて炒め、長ねぎがしんなりしたら、ごはんを加えて炒める。ザーサイを加えて混ぜ、塩、こしょうをふり、ごはんがほぐれるまで炒める。器に盛り、冷めないようにしておく。
  3. 3小松菜あんを作る。中華鍋をきれいにして油大さじ1/2を熱し、小松菜の茎を強めの中火でさっと炒める。葉先を加えて1分ほど炒め、小松菜の茎がしんなりしたら、分量の熱湯を加え、再び煮立ってからひと煮する。
  4. 4帆立を缶汁ごと加え、酒、塩、こしょうも加えて混ぜる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油をまわし入れる。(2)のチャーハンにかける。

ポイント

  • シンプルな塩味のチャーハンに、ザーサイや椎茸を入れることで味と食感にアクセントをつけます
  • あんを作る間にチャーハンが冷めないように、器にラップやアルミ箔をかぶせておきましょう
  • ごはんにかけるので、とろみの強い少しかためのあんに仕上げます
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