ささみと砂肝の和えもの

作り方

1. 1砂肝は半分に切り、しょうがは皮をむく。
2. 2熱湯に紹興酒、しょうがの皮、砂肝を入れて再沸騰させ、ささみを加えて4〜5分ゆでる。
3. 3貝割れ菜は根を切って半分に切り、皮をむいたしょうがは細切りにする。
4. 4ボウルにたれの砂糖、酢、しょうゆ、一味唐辛子、花椒粉を合わせる。
5. 5(2)のささみと砂肝を水に落として粗熱を取り、水分を取ってささみは5mm厚さのそぎ切りにし、砂肝は3mm厚さの薄切りにする。
6. 6(4)に砂肝を入れて和え、ささみ、貝割れ菜、しょうがを加えて和え、器に盛る。