レピレピ

かきフライ&長ねぎの肉巻きフライ

材料 (4人分)

  • かき(加熱用)12個(250g)
  • 長ねぎ1本(100g)
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用)200g
  •  溶き卵1個分+かきの蒸し汁+水2/3カップ
  •  小麦粉2/3カップ
  •  パン粉適量
  • 白菜2枚(250g)
  • レモンのくし形切り4切れ
  • ●塩、酒、こしょう、小麦粉、油

作り方

  1. 1かきは塩水の中で洗い、水でさっと流し、水気をきる。鍋に入れて酒小さじ1を加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら火を弱めて1分蒸し煮にする。
  2. 2かきがぷっくりとふくれたらとり出し(蒸し汁はとりおく)、粗熱をとる。水気をふき、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
  3. 3長ねぎは縦半分に切り、長さを8等分に切る。豚肉の1/8量を縦長に広げ、塩、こしょう各少々をふり、長ねぎの1/8量をのせてくるくると巻いて包み、小麦粉を薄くまぶす。同様に8個作る。
  4. 4白菜は横せん切りにし、水に5分さらし、水気をきる。
  5. 5衣の溶き卵に(2)のかきの蒸し汁、水の順に合わせて2/3カップにし、ボウルに入れて混ぜ、小麦粉を加えて混ぜる。(2)のかきをくぐらせ、パン粉をつける。(3)の肉巻きも同様に、衣を順につける。
  6. 6175℃に熱した油に(5)のかきを入れ、2~3分揚げて火を通す。続けて肉巻きを入れ、4~5分揚げて火を通す。
  7. 7(4)の白菜とともに器に盛り合わせ、レモンを添える。好みでポン酢しょうゆをかけてもよい。

ポイント

  • かきは酒蒸しにしてから揚げると、揚げあがりに火が通っていないという心配がなく、うまみも凝縮されます
  • かきの蒸し汁はフライの衣に使うので、捨てずに取り置いてください!
  • かきも長ねぎも、今がおいしい季節です。盛り合わせてボリューム満点の揚げものをお楽しみください!
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