レピレピ

かきのピカタ 薬味ソース

材料 (4人分)

  • かき(加熱用)12~16個(320g)
  •  (塩小さじ1/4 こしょう少々 小麦粉大さじ2)
  •  溶き卵2個分
  •  パルメザンチーズ(おろす)大さじ4
  •  パセリのみじん切り大さじ2

作り方

  1. 1かきは塩水の中で洗い、流水でさっと流し、ザルに上げて水気をふきとり、塩、こしょうをふる。
  2. 2薬味ソースを作る。トマトは種を除き、ピクルスとともに3~4㎜角に、玉ねぎ、セロリは3~4㎜大に切り、残りの材料と混ぜ合わせる。
  3. 3衣の材料を混ぜ合わせる。
  4. 4半量ずつ焼く。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のかきに小麦粉をまぶし、(3)の衣にくぐらせて並べる。弱めの中火で2~3分焼き、きれいな焼き色がついたら返し、2~3分色よく焼いて火を通す。残りも同様に焼く。
  5. 5器に盛り、(2)の薬味ソースを添える。

ポイント

  • かきは塩水で洗うと水っぽくならず、うまみが逃げません。水気はしっかりふき取っておきましょう
  • 薬味ソースの味が薄まらないように、トマトの種は除いてください
  • かきは厚みがあるところを触ってみて、かたくなっていたら焼き上がりです
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