材料 (4人分)
- かき(加熱用)12～16個(320g)
- (塩小さじ1/4 こしょう少々 小麦粉大さじ2)
- 溶き卵2個分
- パルメザンチーズ(おろす)大さじ4
- パセリのみじん切り大さじ2
作り方
- 1かきは塩水の中で洗い、流水でさっと流し、ザルに上げて水気をふきとり、塩、こしょうをふる。
- 2薬味ソースを作る。トマトは種を除き、ピクルスとともに3～4㎜角に、玉ねぎ、セロリは3～4㎜大に切り、残りの材料と混ぜ合わせる。
- 3衣の材料を混ぜ合わせる。
- 4半量ずつ焼く。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のかきに小麦粉をまぶし、(3)の衣にくぐらせて並べる。弱めの中火で2～3分焼き、きれいな焼き色がついたら返し、2～3分色よく焼いて火を通す。残りも同様に焼く。
- 5器に盛り、(2)の薬味ソースを添える。
ポイント
- かきは塩水で洗うと水っぽくならず、うまみが逃げません。水気はしっかりふき取っておきましょう
- 薬味ソースの味が薄まらないように、トマトの種は除いてください
- かきは厚みがあるところを触ってみて、かたくなっていたら焼き上がりです