レピレピ

あんずのクランブルケーキ

材料 (20×20×高さ4㎝ 1台分)

  • あんずのシロップ漬け(2つ割り)約20切れ(490g)
  •  バター(食塩不使用)80g
  •  グラニュー糖80g
  •  アーモンドパウダー80g
  •  薄力粉80g
  •  塩少々
  •  バター(食塩不使用)100g
  •  グラニュー糖85g
  •  卵2個
  •  薄力粉100g
  •  ベーキングパウダー4g

作り方

  1. ●生地とクランブルのバターは室温にもどす。
  2. ●アルミ箔で20×20×高さ4㎝の四角い枠を作って天板の隅に寄せておき、倒れないように外側にアルミ箔などを丸めておく。内側にオーブンペーパーを敷く。
  3. 1クランブルを作る。大きいボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー、または泡立て器でしっかりと混ぜる。アーモンドパウダーを加え、さらに混ぜる。
  4. 2薄力粉をふるい入れ、ゴムベラにかえて混ぜ合わせ、1つにまとめる。
  5. 3バットなどに目の粗い網をおいて(2)をのせ、ゴムベラで押し出すようにしてそぼろ状にし、塩を全体にふる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
  6. 4オーブンを160〜165℃に予熱する。生地を作る。大きいボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー、または泡立て器で白っぽくふんわりとするまで泡立てる。
  7. 5卵は溶いて2~3回に分けて加え、そのつどしっかりと乳化させて混ぜる。
  8. 6薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなり生地にツヤが出るまでしっかりと混ぜる。
  9. 7天板に準備したアルミ箔の枠の中に(6)を流し入れて表面を平らにし、あんずのシロップ漬けを切り口を下にして並べる。上に(3)のクランブルをのせる。
  10. 8160~165℃のオーブンで50分焼く。網にのせて冷まし、切り分ける。

ポイント

  • バターは室温にもどして、やわらかくしておきましょう
  • 生地に薄力粉を加えたら、練らないように注意して、ざっくりと混ぜ合わせてください
  • 通常クランブルケーキは冷ましてからいただきますが、焼き立てもおいしいですよ!
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