レピレピ

鯛の紹興酒風味

材料 (2人分)

  • たい(骨つき)2切れ(280g)
  • 小さじ1/2
  • こしょう適量
  • トマト1個
  • 香菜(シャンツァイ)1/2株
  • 玉ねぎ(みじん切り)大さじ1
  • 紹興酒100ml
  • 適量
  • ☆たれ
  • 砂糖小さじ1/2
  • しょうゆ小さじ1
  • 小さじ2

作り方

  1. 1たいは塩、こしょうして下味をつける。
  2. 2トマトは1cm角に切り、香菜は1cm幅に切る。
  3. 3ボウルにたれの砂糖、しょうゆ、酢を合わせ、(2)と玉ねぎのみじん切りを混ぜる。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、たいを皮目から強火で焼き、中火にして全体に焼き色をつけて火を通す。
  5. 5フライパンの油をふき取り、火を止めて紹興酒を加え、火にかけてアルコール分をとばし、ふたをして弱火で20秒蒸し焼きにする。
  6. 6(5)を器に盛り、(3)をかけ、フライパンに残った紹興酒をかける。

ポイント

  • たいは皮目から焼く。油をふき取ってから紹興酒を加える。
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