材料 (2〜3人分)
- たい(三枚おろしの片身1枚)450g
- 油揚げ1枚
- にんじん80g
- 木の芽20枚
- 酒大さじ1
- 米2合
- 塩適量
- 油適量
- ☆合わせだし
- だし450ml
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ大さじ1 1/3
作り方
- 1たいは背と腹に分け、それぞれの尾側の1/3を切り、尾側の身に塩をふり、フライパンに油適量を熱して中火で香ばしく焼き、取り出して細かくほぐす。
- 2合わせだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、油揚げはみじん切りにし、にんじんは3mm角に切る。
- 3炊飯器に洗った米、(2)、焼いたたいの身を入れて炊く。
- 4残りのたいの身(頭側)を5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をして5分おく。木の芽は粗く刻む。
- 5(3)の炊き上がったご飯にたいのそぎ切りを加え、酒をふり10分蒸らす。
- 6(5)に木の芽を加えて軽く混ぜ、器に盛る。
ポイント
- 焼いたたいは細かくほぐす。酒をふって10分蒸らす。