レピレピ

白菜と厚揚げの干しえび煮

材料 (4人分)

  • 白菜1/4株(800g)
  • 厚揚げ(大)1枚(300g)
  • 干しえび25g
  • 長ねぎ1/2本(50g)
  • しょうが1かけ
  • 大さじ2
  • しょうゆ小さじ2
  • 小さじ1/4
  • 片栗粉大さじ1
  •  (同量の水で溶く)
  • ごま油少々
  • ●ごま油

作り方

  1. 1干しえびはぬるま湯1/2カップに10分ほどつけてもどす。
  2. 2白菜は縦半分に切り、葉元は4~5㎝長さのそぎ切り、葉先は4~5㎝長さのざく切りにし、葉元と葉先にざっと分けておく。厚揚げは縦半分に切り、横6等分に切る。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはせん切りにする。
  3. 3中華鍋にごま油小さじ2としょうがを入れて熱し、香りが立ったら白菜の葉元を加え、しんなりするまで軽く炒める。
  4. 4(1)の干しえびをもどし汁ごと加え、厚揚げ、長ねぎ、白菜の葉先、水1/2カップ、酒も加える。煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。
  5. 5しょうゆと塩を加えて混ぜ、中火にし、水溶き片栗粉を加えて煮立てながらとろみをつける。ごま油をまわし入れ、火を止める。

ポイント

  • 干しえびの戻し汁を使うことで、うまみの濃い煮ものになります
  • 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけることで、煮汁を具材にからみやすくしましょう
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