レピレピ

牛すじと大根の塩煮

材料 (4~6人分)

  • 牛すじ肉600g
  • 大根2/3本(900g)
  •  だし汁6カップ
  •  酒1/2カップ
  •  しょうが1かけ
  •  にんにく1かけ
  •  塩小さじ1
  •  淡口しょうゆ大さじ1
  •  みりん1/4カップ
  • 万能ねぎの小口切り適量

作り方

  1. 1牛すじ肉はさっと洗い、鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、強火にかける。煮立ってアクが出たら、ザルに上げる。流水で洗って水気をきり、3㎝大に切る。
  2. 2しょうがは皮ごとつぶす。にんにくはつぶして、芯を除く。
  3. 3厚手の鍋に(1)の牛すじ肉を入れ、だし汁、酒、しょうが、にんにくを加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして牛すじ肉がやわらかくなるまで弱火で1時間~1時間30分煮る。途中で肉が煮汁から出るようなら、水をヒタヒタになるように足して煮る。
  4. 4大根は長さを3~4等分にし、皮を厚めにむき、1㎝厚さの半月切りにする。(3)に加え、塩、淡口しょうゆ、みりんも加えて混ぜる。再びふたをして火を強め、煮立ったら弱火で15~20分煮る。
  5. 5大根に竹串がスッと通ったら、ふたをとり、中火にして煮汁が半量になるまでときどき混ぜながら30分ほど煮る。
  6. 6器に盛り、とり分けてから万能ねぎを散らし、好みで粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 手間はかかりますが、牛すじ肉は下処理をていねいに行うことでおいしくなります
  • 塩味の煮ものですが、風味づけ程度に淡口しょうゆを加えることでうまみが増します
  • 一度冷ましてから、食べるときに温めると、味がなじんでよりおいしく食べられます!
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