牛すじと大根の塩煮

作り方

1. 1牛すじ肉はさっと洗い、鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、強火にかける。煮立ってアクが出たら、ザルに上げる。流水で洗って水気をきり、3㎝大に切る。
2. 2しょうがは皮ごとつぶす。にんにくはつぶして、芯を除く。
3. 3厚手の鍋に(1)の牛すじ肉を入れ、だし汁、酒、しょうが、にんにくを加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして牛すじ肉がやわらかくなるまで弱火で1時間～1時間30分煮る。途中で肉が煮汁から出るようなら、水をヒタヒタになるように足して煮る。
4. 4大根は長さを3～4等分にし、皮を厚めにむき、1㎝厚さの半月切りにする。(3)に加え、塩、淡口しょうゆ、みりんも加えて混ぜる。再びふたをして火を強め、煮立ったら弱火で15～20分煮る。
5. 5大根に竹串がスッと通ったら、ふたをとり、中火にして煮汁が半量になるまでときどき混ぜながら30分ほど煮る。
6. 6器に盛り、とり分けてから万能ねぎを散らし、好みで粗びき黒こしょうをふる。