レピレピ

和風オムレツ

材料 (4人分)

  •  卵6個
  •  塩二つまみ
  •  こしょう少々
  •  水大さじ4
  • 合びき肉150g
  • じゃが芋(小)2個(250g)
  • 玉ねぎ(大)1/2個(150g)
  •  酒大さじ2
  •  砂糖大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  • ●油

作り方

  1. 1じゃが芋はよく洗い、水をつけたまま皮ごと1個ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ(600W)に4分かける。返してさらに3~4分かける。ラップをとり、粗熱がとれたら皮をむいて1㎝角に切る。玉ねぎは1.5㎝大に切る。
  2. 2大きいフライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。ひき肉を加えて強めの中火で炒め、肉の色が変わりポロポロになったら、(1)のじゃが芋を加えて炒める。油がまわったら、酒、砂糖、しょうゆを加え、水分が飛ぶまで炒め合わせ、とり出す。
  3. 3ボウルに卵を割り入れて白身を切るようにしっかりと混ぜ、塩、こしょう、分量の水を加えて混ぜる。
  4. 4(2)のフライパンをきれいにして、油大さじ1を強めの中火で熱し、(3)を一気に流し入れ、木ベラで大きく混ぜながら炒め、半熟状になったら広げて軽く底面を焼き、火を止める。
  5. 5真ん中に(2)を横長にのせ、卵の手前と奥を折り返してかぶせる。フライパンの向こう側へ寄せ、フライパンごと返して器に盛る。ペーパータオルをかぶせて形を整える。

ポイント

  • じゃが芋は電子レンジで加熱しておくことで味が入りやすくなり、炒め時間の短縮にもなります
  • 具材に水分があると卵で包んだ時に出てきてしまうので、しっかりと水分を飛ばすように炒めましょう
  • 卵に水を加えることでゆっくりと火が通り、ふんわりとした食感になります
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