レピレピ

イクラとサーモンのちらしずし

材料 (4人分)

  • 2合
  •  酢1/3カップ
  •  塩小さじ1
  •  砂糖大さじ1+1/2
  • サーモン(刺身用)200g
  •  (塩小さじ1/3)
  • イクラ(塩漬け)60g
  • れんこん1節(200g)
  • しょうがのみじん切り(大)1かけ分
  • ちりめんじゃこ15g
  • 炒り白ごま大さじ2
  • 絹さや30g
  •  卵3個
  •  塩少々
  •  砂糖大さじ2
  • ●酢、塩

作り方

  1. 1米は洗い、ザルに上げて水気をきって炊飯器に入れる。2合の目盛りまで水を加え、水1/4カップ分を除き30分ほど浸水させて普通に炊く。
  2. 2サーモンは2㎝角に切り、塩をふり、冷蔵庫に20~30分おく。
  3. 3大きめのボウルにすし酢の材料を混ぜておく。
  4. 4れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにし、さっと洗う。熱湯で3~4分ゆで、ザルに上げて酢大さじ2をまわしかける。水気をよくふき、(3)のすし酢に漬けて人肌まで冷ます。
  5. 5(1)が炊き上がったら飯台にあけ、(4)のすし酢だけを全体にまわしかけ、切るように混ぜる。(4)の甘酢れんこん、しょうが、ちりめんじゃこ、炒り白ごまを加え、さっくりと混ぜて人肌まで冷ます。
  6. 6絹さやは筋をとり、熱湯に塩少々を加えて色よくゆでる。ザルに上げて冷まし、斜め半分に切る。
  7. 7卵は溶きほぐし、塩、砂糖を加えて混ぜる。小さなフライパンに流し入れて弱めの中火にかけ、菜箸で絶えず混ぜながら火を通し(底にくっつくときは火からはずしながら)、細かい炒り卵を作る。
  8. 8(5)を器に盛り、水気をふいた(2)のサーモン、(7)の炒り卵、イクラを彩りよくのせ、(6)の絹さやを散らす。

ポイント

  • サーモンに塩をふって冷蔵庫で冷やし、出てきた水分は生臭いのでふき取りましょう
  • 炒り卵のかわりに、お正月のだて巻きを使ってもOK
  • おせちに多い甘辛味の具材を加えず、塩味をいかしたちらしずしです。ぜひお試しください!
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