レピレピ

りんごのパイ

材料 (約20×20㎝1台分)

  • りんご2~3個
  •  薄力粉100g
  •  バター(食塩不使用)50g
  •  溶き卵1/2個分
  •  水小さじ1+1/2
  •  塩一つまみ
  •  グラニュー糖小さじ1/2
  •  バター(食塩不使用)50g
  •  粉糖50g
  •  アーモンドパウダー50g
  •  卵黄1個分
  • グラニュー糖70g

作り方

  1. ●練りパイ生地のバターは1㎝角に切り、冷やす。
  2. ●アーモンドクリームのバターは、室温にもどす。
  3. 1練りパイ生地を作る。溶き卵、分量の水、塩、グラニュー糖を合わせて混ぜる。
  4. 2大きいボウルに薄力粉をふるい入れ、冷えたバターを加えて薄力粉をまぶして指ですりつぶし、大きい粒がなくなりさらさらの状態になるまで手ですり混ぜる。
  5. 3(1)を加え、練らないようにしてカードでまとめる。
  6. 4台の上にとり出し、手のひらを押しつけるようにして生地をすりのばし、カードで集めて1つにまとめる。同様に1~2回繰り返し、きれいに混ざり、生地が手につかなくなったら、1つにまとめる。厚みを薄く、四角にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間~一晩休ませる。
  7. 5アーモンドクリームを作る。ボウルにやわらかくしたバターを入れ、粉糖をふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる。アーモンドパウダーを加えて混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。
  8. 6オーブンペーパーを20×20㎝より大きめに切って(4)の練りパイ生地をのせ、めん棒で4~5㎜厚さ、20×20㎝にのばし、フォークで細かく穴を開ける。バットなどにのせ、ふんわりとラップをして冷蔵庫で30分休ませる。
  9. 7オーブンを180℃に予熱する。(6)をオーブンペーパーごと天板にのせ、(5)のアーモンドクリームを薄くぬり広げる(少し残ってよい)。
  10. 8りんごは皮ごと4つ割りにして芯を除き、5㎜幅のくし形に切る。(7)の上に少しずつ重ねながら全体に並べ、グラニュー糖をふる。
  11. 9180℃のオーブンで45分焼く。網にのせて冷まし、好みの大きさに切り分ける。

ポイント

  • 粉にバターをすり混ぜていく、練りパイで作ります。手軽に作れるので是非挑戦してみてください!
  • 生地をのばしたら、なるべく細かくフォークで穴をあけてください。空気穴を作ることで生地がふくらまず、きれいに焼き上がります
  • りんごの代わりに、いちじくや洋梨、プルーンで作るのもおすすめです!
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